{Dobos Cake} – Tort Dobos

{Dobos Cake} – Tort Doboș

Some time ago a dear friend of mine challenged me to make him his favorite kind of cake, a Dobos cake, but haven’t had the time to post the recipe.I must admit that I’ve never tried to make or eat this king of cake until now so I’ve accepted the challenge without even looking up the recipe on online … my friend’s luck 🙂 .  All I knew about it was that it’s a very popular Hungarian cake very loved also in my country (Romania), that our mothers used to prepare when we where little; but for sure I don’t remember it, even if my mother

So, if I said yes I also had to do it, right ? I started to look after recipes on the internet and found one that at the first glance seemed to be pretty easy to make; that was until I’ve started making it and realized why he challenged me to do this cake ! 🙂

Now I understand why many people are reluctant to make a Dobos cake, but it’s certainly worth trying because this is a great cake: flavored with a fine and very tasty cream. It was the most difficult and time consuming recipe I ever made so far. But, after I’ve seen the result and the feedback received from my friend who challenged me, I’m very pleased with what I’ve created and ready for more.

I chose to make the dough for each layer of the cakes separately so the air incorporated into the eggs wouldn’t be lost.

Also, before serving the cake is better to leave it in the refrigerator overnight so that each layer gets soft and moist.

Dobos cake5

INGREDIENTS:

For the layers :

  • 1 egg
  • 20 gr flour
  • 10 gr butter
  • 20 gr sugar
  • a little salt 

I’ve made the cake with 8 layers – so, you have to calculate the above ingredients for 8 layers . 

For the cream : 

  • 300 gr butter 
  • 200 gr dark chocolate 
  • 200 gr sugar
  • 3 eggs
  • 3 tbsp of water

For the caramel :

  • 150 gr sugar
  • 50 gr water
  • juice  from 1 lemon 

DIRECTIONS :

  1. We separate the egg whites from the yolks . We beat the yolks with the sugar until they turn white and then add the vanilla. Mix the egg whites with a little salt until they turn stiff , then gradually incorporate the yolks . At the end we add the flour in several stages until well mixed
  2. I chose to bake the cake layers in 20 cm round shapes. It’s very important to use baking paper. The layer of the Dobos cake must be baked at 175 °C for 10-15 min each. The “nicest” layer we will keep for the caramel layer that will decorate the cake.
  3.  We will beat the eggs with the sugar until they turn white and double their volume then place them  in a bowl on top of a water bowl that is heated  in which we will beat them again for another 10 min., until the cream begins to slightly thicken then add 3 tablespoons of water and mix another 5 min . We add the chopped chocolate and stir until melts and it is well incorporated in the mix – for about 3-4 min. Then we take the bowl from the heat and we leave it aside so the cream will cool down very well. The cream must be dense and sticky . 
  4.   We beat very well the butter that is at room temperature until creamy, then we gradually add the chocolate cream that is cold. We refrigerate the cream for aprox. 1-2 hours to set.
  5.   Until the cream sets we can prepare the caramel mirror for the decoration. We put the cake layer that we will decorate with caramel and put it on a baking paper greased with a little butter.
  6.   We put the water, sugar and lemon and put them in a pan on low heat , stirring occasionally until the syrup turns gold. We take it off the heat, leave it to set slightly , then pour it over the cake layer and stretch well with a spatula.   Allow a few minutes to harden , and then using a knife cut the caramel in little pieces – I’ve cut it in 8 pieces as I had a 20 cm layer.\
  7. And finally we reach the assembly part of the Dobos cake : one cake layer, a portion of cream and so on, being careful on how we distribute the cream to also have enough for the entire cake and for decorating it. When we finish with coating the layers and the cake with cream we finalize with placing the caramel layers.  
  8. The Dobos cake is served the next day, after the layers soften and for a perfect dining experience I recommend  to remove the cake from the refrigerator with 10-15 min. before serving it to reach room temperature. So, the butter cream will soften slightly and the cake is just delicious !    

Enjoy ! 

dobos cake1

ROMANIAN

În urmă cu ceva vreme  un prieten drag m-a provocat să îi fac un tort Doboş, preferatul lui, şi nu am reuşit să vă arăt ce a ieşit . Recunosc că, nu am mancat niciodată tort Dobos până la vârsta aceasta şi nici nu ştiam cum se face; aşa că am acceptat fără a da înainte măcar un search pe google pentru a mă dumerii puţin…norocul lui 🙂 . Tot ce ştiam despre el era că, este un tort de origine ungurească foarte îndrăgit şi la noi în ţară, pe care toate mamele îl pregateau dar, pe care eu nu mi-l amintesc din copilărie.

Aşa că, dacă am acceptat acum trebuia să îl şi fac, nu ? M-am apucat să caut reţete pe google şi am găsit o reţetă care la prima vedere părea simplă; asta până m-am apucat de treabă  şi am început să mă felicit pentru acceptarea provocării :))).

Dar, cum sunt o persoană căreia îi plac provocările şi nu renunţă până nu reuşeşte m-am pus pe treabă şi după aproape 1 zi de stat în bucătărie am reuşit să îl dovedesc :). Vă recomand cu drag să nu încercaţi reţeta în mijlocul verii aşa cum am făcut eu; decât dacă vă doriţi să vă transformaţi bucătăria într-o saună în care apoi să supravieţuiţi câteva ore bune până reuşiţi să faceţi tortul!

Acum înţeleg de ce multă lume se fereşte să facă tortul Doboş, dar cu siguranţă merită încercată reţeta deoarece tortul este grozav, savuros, cu o cremă fină şi foarte gustoasă .

A fost întradevăr cel mai dificil desert realizat până acum, dar, după  toate felicitările primite de la cel care m-a provocat să îl fac şi care ştia cum trebuie să fie un tort Doboş, sunt foarte încântată de ceea ce am creat şi mă consider pregătită şi pentru alte provocări :).

Eu am ales să pregătesc compoziţia pentru fiecare blat în parte pentru a nu pierde aerul încorporat în ouă.

Înainte de a servi tortul este bine să îl lăsaţi la frigider peste noapte pentru ca foile să se înmoaie şi frăgezească.

 

dobos cake2

INGREDIENTE:

Pentru o foaie :

  • 1 ou
  • 20 gr făină
  • 10 gr unt
  • 20 gr zahăr
  • Puţină sare

Eu am creat tortul cu 8 foie – deci calculaţi ingredientele de mai sus pentru 8 foi .

Pentru cremă :

  • 300 gr unt
  • 200 gr ciocolată amăruie
  • 200 gr zahăr
  • 3 ouă
  • 3 linguri apă

Pentru caramel :

  • 150 gr zahăr
  • 50 gr apă
  • zeama de  la 1 lămâie

INDICAŢII:

  1. Se separă albuşurile  de gălbenuşuri. Gălbenuşurile se bat cu zahărul până se albesc, apoi se încorporează vanilia. Albuşurile se bat spumă tare, împreună cu un praf de sare, apoi se încorporează treptat în gălbenuşuri, pe rând, câte o lingură. La sfârşit se încorporează făina în mai multe etape, până se amestecă bine .
  2. Blaturile  am ales  să le coc în forme rotunde de 20 cm. E neapărat să se folosească hârtie de copt. Blaturile doboşului se coc în cuptorul preîncălzit la 175 grade cate 10-15 minute pentru fiecare blat . Cel mai “frumos”  blat se ține pentru stratul de caramel.
  3. Se bat ouălăle cu zahărul până se albesc și iși dublează volumul, apoi vasul se pune la bain-marin și se amestecă 10 minute, până crema începe să se îngroașe puțin apoi se adaugă cele 3 linguri de apă și se mai amestecă încă 5 minute. Se adaugă ciocolata tăiată bucăți și se amestecă până ciocolata se topește și e încorporată, aprox. 3-4 minute.
  4. Apoi vasul se ia de pe aburi și se lasă să se ră ceasca foarte bine. Crema  trebuie să fie densă și lipicioasă.
  5. Untul, la temperatura camerei se bate bine până devine cremos, apoi se încorporează treptat crema rece de ciocolată. Se pune la frigider aprox. 1-2 ore să se întărească.
  6. Între timp se poate prepara oglinda de caramel. Aceasta este decorul doboșului. Blatul ținut  pentru decor se pune  pe o hârtie de copt unsă cu puțin unt ,
  7. Apa, zahărul și zeama de lămâie se pun într-o tigaie și se lasă la foc mic, amestecând din când in când, până când siropul devine auriu. Se ia de pe foc, se lasă să se limpezească puțin, apoi se toarnă peste blat iar glazura se întinde spre extremități cu ajutorul unei spatule. Se lasă câteva minute să se întărească, iar apoi cu ajutorul unui cuțit  se taie caramelul în bucăți – eu am tăiat-o in 8 bucăți deoarece am facut foile de 20 cm .
  8. Am ajuns acum la asamblarea tortului Doboș:  O foaie de blat, o porție de cremă și tot așa, având grijă cum distribuim crema ca să  ajungă și pentru îmbrăcarea finală a tortului. Când terminăm cu straturile trecem  la îmbrăcarea tortului cu cremă. La sfârșit așezăm caramelul. Tortul Doboș se servește a doua zi, după ce s-au înmuiat foile iar pentru o experiență culinară desăvârșită e recomandabil să scoateți tortul din frigider cu aprox. 10-15 minute înainte de servire pentru a ajunge la temperatura camerei. Astfel crema de unt se înmoaie ușor și este delicioasă!

Poftă bună !

  1.  

     

6 Comments Add yours

  1. Ronit says:

    Looks amazing! 🙂

    1. anitacuisine says:

      thank you ! 🙂

  2. Antonia says:

    Awesome job! I bet it was delicious 😀

    1. anitacuisine says:

      Thank you Antonia ! It was, but I mostly like to make easier recipes, this took to much time and energy for me ! 🙂

  3. Looks very refined and flavorful!

    1. anitacuisine says:

      Thank you !

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *