{Best Cheesecake with Blueberry Topping} – Cheesecake cu topping de afine

Best Cheesecake with Blueberry Topping

I’m a huge cheesecake fan and when I found this cheesecake with blueberry topping recipe I couldn’t help myself not to try it out. I must say this is the best cheesecake with blueberry topping.

Unlike the gluey topping you’ll find in a can, this one is made with fresh berries that are cooked down to a syrup; a touch of lemon juice cuts the sweetness. The texture is amazingly smooth and the blueberry topping is a match made in heaven! 

best-cheesecake-with-blueberry-topping-10

INGREDIENTS:

For the Crust:
  • butter for the spring form pan
  • 6 tbsp unsalted butter, melted
  • 180 gr graham cracker crumbs
  • 3 tbsp sugar
  • 1/4 tsp ground cinnamon
  • Pinch of salt
For the filling:
  • 450 gr cream cheese, room temperature
  • 450 gr  sour cream
  • 200 gr sugar
  • 3 large eggs
  • 1 1/2 tsp finely grated lemon zest
  • 1 tsp pure vanilla extract
  • Boiling water, for roasting pan
Blueberry Topping :
  • 300 gr blueberries
  • 150 gr sugar
  • 2 tbsp unsalted butter
  • 2 tbsp fresh lemon juice
  • 1 tbsp cornstarch

DIRECTIONS:

  1. Make the crust: Preheat oven to 165 C. Coat a 22 cm spring form pan with butter. Wrap exterior of pan (including base) with foil.
  2. Stir together butter, graham cracker crumbs, sugar, cinnamon, and salt. Press mixture firmly into bottom and 3 inches up sides of pan. Refrigerate 15 minutes.
  3. Make the filling: Beat cream cheese with a mixer on medium speed until fluffy. Reduce speed to low, and add sour cream, sugar, eggs, lemon zest, and vanilla. Beat until well combined. Pour into chilled crust.
  4. Set spring form pan in a large, shallow roasting pan. Place in oven. Carefully ladle enough boiling water into roasting pan to come halfway up sides of spring form pan. Bake until cheesecake is set but still slightly wobbly in center, about 1 hour, 15 minutes. Transfer roasting pan to a wire rack. Let cake cool in roasting pan 30 minutes. Remove cheesecake from roasting pan, and refrigerate, uncovered, at least 8 hours (or overnight).
  5. For the blueberry topping:  Combine all ingredients in a saucepan over medium-high heat. Bring to a simmer, and cook until berries break down, about 4 minutes. Let cool, then refrigerate, covered, until cold (or up to 3 days)
  6. Run a knife around edge of cake,  spoon topping over cake and serve ! 

Enjoy ! 

ROMANIAN

Cheesecake cu topping de afine

Sunt o mare fană a cheesecake-urilor , iar când am găsit această rețetă de cheesecake cu toping de afine nu m-am putut abține și a trebuit să o încerc. Rezultatul a fost pe măsură: cel mai bun cheesecake cu topping fresh.  

Spre deosebire de topping-urile care se găsesc la cutie, acesta este unul făcut din afine proaspete, care sunt gătite împreună cu un strop de lămâie până ajung sirop.  

Textura este foarte  fină și bună iar împreună cu toppingul de afine, rezultă combinția perfectă !

best-cheesecake-with-blueberry-topping-7

INGREDIENTE:

Pentru crustă :
  • unt pentru uns tava
  • 6 tbsp unt, topit
  • 180 gr biscuiți de graham, mărunțiți
  • 3 tbsp zahăr
  • 1/4 tsp scorțișoară
  • puțină sare
Conținutul cheesecake-ului:
  • 450 gr cremă de brânză
  • 450 gr  smântână
  • 200 gr zahăr
  • 3 ouă
  • 1 1/2 tsp coajă de lămâie
  • 1 tsp esență de vanilie
Topping de afine:
  • 300 gr afine
  • 150 gr zahăr
  • 2 tbsp unt
  • 2 tbsp zeamă de lămâie
  • 1 tbsp amidon de porumb

INDICAȚII:

  1. Crustă: Încălzim cuptoul la 165 C. Ungem forma de 22 cm cu unt. Înveliți forma în folie de aluminiu
  2. Amestecați untul cu biscuiții de graham mărunțiți, scorțișoara și sarea. Punem biscuiții în forma de copt și apăsăm foarte bine cu un pahar cu fundul plat, astfel încât blatul de biscuiți să fie uniform și bine legat. Se dă forma la frigider pentru 15 minute
  3. Conținutul cheesecake-ului: amestecăm crema de brânză cu mixerul la viteză medie până devine pufoasă. Reducem viteza și adăugăm smânâna, zahărul, oălele,coaja de lămâie si esența de vanilie. Mixăm totul bine până când totul se omogenizează și avem o cream. Turnăm crema în forma răcită.
  4. Așezăm forma într-un vas mare și apoi așezăm vasul în cuptor. Puneți cu atenție suficientă apă fierbinte în vas până la jumătatea formei. Se coace aproximativ 1 ora si 15 minute, până când cheesecake-ul stă fix , dar centrul se mișcă puțin.
  5. Se scoate forma din cuptor și se lasă sa se răcească pentru 30 minute. Se scoate cheesecake-ul din formă și se bagă la racit in frigider , cel puțin 8 ore (peste noapte este cel mai bine)
  6. Topping-ul de afine:  Se combină toate ingredientele într-o crăticioară care se pune la foc mediu spre mare. Se aduce la punctul de fierbere până când fructele se descompun, aproximativ 4 minute. Se lasă să se răcească, apoi se pune la frigider, acoperit, până se răcește (sau până la 3 zile)
  7. Puneți topping-ul pe cheesecake și este gata pentru a fi servit !

Poftă bună!

best-cheesecake-with-blueberry-topping-4  best-cheesecake-with-blueberry-topping-11best-cheesecake-with-blueberry-topping-6

15 Comments Add yours

  1. OMW, this looks so divine. I really must make a baked cheesecake 🙂

    1. anitacuisine says:

      you should definitely try it Lynne, it was absolutely delicious ! 🙂

  2. Antonia says:

    This looks amazing Anita! I love that you made your own blueberry topping 😀

    1. anitacuisine says:

      thank you Antonia ! I loved the idea also ! 🙂

    1. anitacuisine says:

      Thank you ! 🙂

  3. Oh my goodness, this looks divine!

    1. anitacuisine says:

      thank you Sarah ! 🙂

  4. Wow – what a lovely looking cheesecake. The topping looks divine.

    1. anitacuisine says:

      Thank you Mark !

  5. Monica says:

    Yum! That blueberry topping would be wonderful on just about anything!

  6. Gorgeous cheesecake! Love the blueberry topping. Thanks for sharing!

  7. How many berries are 300gr??

    1. anitacuisine says:

      hi Barbara…it’s hard to say how may berries are in 300 gr…is 10 ounces if this helps, let me know which unit are you using and I can convert it for you.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *